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2008-06-01 焼豚

_ [MISC] 猿の餌つくり

    じゃがいもを猿に取られてしまったけど、既にポットで育苗してあったとうもろこしをめげずに定植をする。 これまた、猿の好物なので、今度はどうやって対策をするかが悩ましい。 なんだか、今年は かぼちゃも順調に花がさいて、実が着いてきているので、バラ線とネットで上部まで囲ってしまうしかないかも。 しかし、ほんとうに高くつく。

_ [MISC] 肉加工

    昨年に知人のAさんに教わってから、ベーコンとパンチェッタは、自家製が定着してしまい、家人からは当然のごとく無くなる頃になると、オーダーがはいる。 昨日も先週仕込んだベーコンをスモークした。 この時期だと、さすがに外気が高いので風乾には扇風機を使うとしても、スモークがちょっと心配だったのだが、丁度良いことに雨で気温が低く、逆に燻製の温度調整が楽だった。 今度は、焼豚を作ってくれというリクエストがあり、昨日から肩ロースを出汁(醤油、酒、砂糖、ねぎ、しょうが、八角等々)に漬け込んで、午後からオーブンで焼いて、煮込む。 とりあえず、まぁこんなもんかなという出来具合だけど、添加物のない安心感はある。 画像の説明

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