Mano Blog

_ [NPO] 超熟の黒

　　今日は、恒例のお味噌の蔵出し。昨夜から宿泊の馬仲間のみなさんも手伝ってくれて、三種類合計200kgちょっとのお味噌を樽から出してパック詰め完了。

　　今年は、例年の一年モノ、三年モノに加えて、初めて五年モノを出した。ネーミング担当曰く"長期熟成黒味噌"だそうだが、確かに色は三年モノよりも濃い。状態は、一年モノだと、柔らかくても大豆の形が残っているのも混ざってるのだけど、さすがに五年モノにはそれはないし、麹も小さい気がする。味はというと、直接舐めた感じだと三年モノよりも塩が強い。ところが、恒例の豚汁食べ比べをしてみると、やはりまろやかさがある。

　　一時は、自家用も含めて八樽で500kg近くを仕込んでいたのだけど、流石に冬場の仕込みを三回するのが厳しいので、一昨年から仕込みを減らしてきたら、今年は一年モノが100個しかなくて、村の人達から頼まれている量も満たなかった。その代わりといってはなんだけど、本当は、自家用でこっそり楽しむつもりだった長期熟成黒味噌を、頒布に回すことにして、なんとか頭数を揃えた。

　　さてさて、来年からはどんだけ作れるんだか.....