Mano Blog

_ [MISC] ♬さかな・さかな・さかな♪

　　鳥取から送ってもらった、赤カレイの残りを全て下拵え。鱗を落として、エラとハラワタをとる作業。流石に、一昨日からアンチョビ２５０匹と赤カレイ１２匹を捌いたので、家が魚臭い。

　　赤カレイは、肝も綺麗にあったのだけど、さすがにちょっと勇気がいるかもで、食べるのは諦めた。とりあず、今夜は一匹ずつ煮付けとフライにするので、一匹は５枚におろす。卵は、そのまま煮つけのあまり汁で煮付けたら、卵巣の袋が切れていなにいので、弾けることなくタラコ状態になるんだね..知らんかったは。

　　赤カレイのフライは、とても淡白なので、庭先で摘んだ蕗の薹の天ぷらを添えたら、良いアクセントになった。煮魚の方も、彩がほしいので、この時期こその白菜の花を畑から摘んできて、湯通しして添える。