Mano Blog

_ [MISC] パンチェッタ６日目

　　塩漬けにしていたパンチェッタを乾燥工程にすすめる。　ここで塩抜きするのとしないのがあるようだけど、今回は塩抜きなし。　場所柄、この時期なら風乾なのだろうけど、生憎の雨で、気温も高いこともあるし、初めてなので細菌の処理等も気になるしで、吸水シート（ピチット）を使って冷蔵庫で乾燥させることにした。　ある程度乾いてきたら風乾に移す予定。

_ [MISC] スモーク

　　ベーコンを作るのに、スモーカーを用意したので、試運転代わりに熱燻で、ホタテと手羽先をスモークして、夕食のおかずにしてみた。　熱源は、ちょうどキャンプ用のガスコンロがあったので、それを使ってみたら、温度調整もまぁまぁ。　今回は、熱燻なので、チップを使ってみたら、思ったより簡単にいい香りに仕上がった。　外気温が低いので、ちょっと蓋をあけると、あっという間に温度が下がってしまう。　おそらくは、全体として高めにしたほうが、手羽先なんかはパリッと感がでるかもしれない。　でも、中はジューシーで、なかなか満足。