小麦粉の新しいものが入手できたので、久しぶりに石窯で、バケットを焼いてみる。 吸水率を７０％近くにすると、かなりソフトにはなるのだけど、発酵のタイミングが微妙なかんじ。 相変わらず、クープの入れ方が、判らない．．．． 石窯は、最近は真面目に温度計を見ながら、窯にいれるタイミングを計っているので、焦げすぎたりはしなくなった。 あー、あとはやはり、クープがもっとバシッと開かないかな．．．