Mano Blog

_ [MISC] 石窯フル稼働

　昨夜から明け方にかけての雨で、畑もドロドロな状態なので、家周りのホースの修理などをして過ごす。　昼は、久しぶりにピザを焼く、ちょうど昨夜ＴＶの番組でなすのピザ作りをやっていたので、それを参考にクリスピータイプにしてみる。　いつもより、薄めに生地を伸ばし、生地だけで軽く焼いてから、トッピングを載せて二度焼きをする。　本格的なクリスピーで、パリットとした食感が楽しめた。　（今後はこれにしよう）

　石窯の火を落とさずに、そのまま午後からフランスパンを作ってみる。　フランスパンは、バターや牛乳を入れないので、基本的にはピザと同じ材料ですむ。　ピザとの違いは二次発酵をさせることと、一次発酵の途中でも軽くガス抜きをしたりと、緩急をつけた仕込みで発酵を促す。　フランスパンは初めてなので、天板一枚分／二本の量とし、火力調整もかねて天板を二枚重ねにする。　さらに、途中で霧吹きで水を与えながら、小まめに向きを変えて焼くことで、焦げ加減がベストに仕上がった。　夕方涼しくなった頃を見計らって、秋野菜の種蒔をする。