昨年からパンチェッタとベーコンは、常備食として、切れる前に作るを繰り返している。 ということで、今日も先週仕込んだベーコンを、塩抜き、風乾、薫製をする。 先週は、小さなモモブロックも血抜き、塩漬けしたので、これを年末年始の休みを利用して、風乾、冷薫を繰り返しながら、生ハムぽっく仕上げてみようと挑戦してみる。 とりあえず、今日は塩抜きして、風乾し、軽く冷薫し、さらにそのまま風乾へ。 今日は、風がつよく、気温もがっちり冷えていて、風乾日和だった。 未だ、しばらくこんな天気が続きそうなので、この機会にじっくりと仕上げてみる予定。
白菜とはりはり漬けも、それなりに漬かってきたので、食卓に並ぶようになった。 沢庵は、水あがってきて、色も良い感じなので、年明けが楽しみだ。 もう少し大根をと思って、畑にいったら、がーん 猿に抜かれてしまっていた。 orz