昨日、成型までして冷蔵庫で発酵させていたクロワッサンを、朝とり出して、さらにオーブンで３０°で二次発酵させる。 ついでに、切り端のデニッシュ生地を、適当に丸めなおして、オレンジの皮をのせたデニッシュにする。 気温が低いためか、石窯の温度が今ひとつ上がりが悪い気がしたけれど、そこは時間との調整でなんとかごまかして、クロワッサンのできあがり。 しっかりと、デニッシュ生地のパリパリ感とバターの香りが楽しめた。 それにしても、デニッシュは手がかかるものだ。
