Mano Blog

_ [MISC] 味噌いち

　　昨日に続いて、味噌の仕込みの二日目。　朝から昨日と同じように大豆をやわらかくなるまで、コトコトと煮る。　

　　ここから、大豆をすりつぶすのだけど、今年は新兵器の味噌いちという機会を投入。　これが，実に綺麗にすりつぶしてくれて、豆がほとんど残らない。　いままでは、大型の餅つき器の味噌羽オプションだったのだけど、これと比べると格段にすりつぶされる。　しかし、豆の形が残っている方が好きだと言う人もいるので、今回は二つの機械を使って、多少豆の形が残るようにした。

　　すりつぶしたものはを、いったん冷まして余熱をとり、麹と塩を加えて、もういちど練り混ぜて樽にいれて仕込み完了。

　　今日は、３樽(完成で160kgくらい)の仕込みを終わらせた。