Mano Blog

_ [MISC] ベーコン　Part2

　　　　先週仕込んだベーコンを昨夜塩抜きして風乾、午後からスモークする。　スモーカーが小さいくて高さが足りないので、その上にダンボールをかぶせたて、高さを稼いだ。　スモーカー単体だと、金属ケースに風が当たることもあり、熱源なしの温燻では外気が低いとなかなか温度が上がらないのだけど、これだと５０度くらいに保ててなかなかいい。 　ところが.....後半で熱燻をしようと思ったらコンロの火が移ってしまて、あえなくこのダンボールは、使いきりとなってしまった...　　今回は、塩抜きをしっかりとしたのと、燻製後にお湯でゆでる工程も入れてみた。　味的にはこちらのほうが一般的だけど、好みとしては、やはり塩気が強いのが良い。

_ [MISC] パンチェッタ２１日目

　　　パンチェッタは、最初の仕込み開始から２１日が経過、脱水シートを４回ほど交換して、重量は乾燥開始から比較して１３％減となる。　いろいろな手法があるようだけど、とりあえず日中は、外に出して風乾してみる。　ただし、人がいない時は、猿に持っていかれる可能性があるので、ジップロックに入れて冷蔵庫で乾燥させることにする。